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在中国悠久的历史长河中，水稻不仅是最关键的食粮作物之一，更是中原娴雅的基石。从迂腐的江南水乡到辉煌的东北平原，稻米见证了中华英才数千年的农耕娴雅。

自古以来“民以食为天”，而米饭则是中国东谈主餐桌上不能或缺的主角。不管是家常便饭仍是节日盛宴，咱们王人少不了那一碗香喷喷的白米饭~

联系词，跟着餍足变化和环境挑战的加重，若何确保稻米的质地与产量成为了科学家们亟待处罚的问题。

但话说追念，你有莫得发现，近几年来，咱们餐桌上的变得越来越好意思味了？

这并不是你的错觉！近日，来自中国水稻研究所稻米质地安全评估革命团队在Nature上在线发表了题为 Chinese rice actually tastes ever more nice 的著述。论文向全寰宇呈现了我国稻米食味品性的近况，并系统分析了十几年稻米食味数据，评释我国稻米食味品性一直在收敛地改善拔擢！

△ DOI: 10.1038/d41586-024-04229-w

该篇著述指出，既往关于稻米质地的探究中，科学家们发现了一个令东谈主担忧的场合：餍足变化使得夜间气温渐渐攀升，当我国夜间气温冲破预估的 18°C 临界阈值，日本夜间气温跳跃 12°C 时，水稻作物的品性便会不能幸免地下跌。餍足瞻望曾标明，在中等和高排放现象下，到 2100 年优质稻比率将抓续呈下跌趋势。

那么，咱们的「大米饭」岂不是会越来越食之无味？别惊惧，科学家们并莫得坐以待毙。咱们王人知谈，水稻有好多品性观点，包括外不雅和质地等，研究团队场合的中国水稻研究场合往常十年间，针对这些观点伸开了清雅的口感测试。甩手令东谈主欢乐，这些品性观点呈现出稳步拔擢的态势，并在 2022 年达到了峰值。

舌尖上的这场升级，在很猛进度上要归功于遗传矫正和栽植环境监测等一系列灵验门径。与此同期，从全要素坐蓐率方面来看，连年来水稻坐蓐技能恶果较着拔擢，技能与管束收敛优化，水稻坐蓐朝着圭臬化、专科化标的大步发展，也极地面促进了水稻口感的拔擢，尤其关于栽植在我国经济发达地区（如广东省）的籼稻亚种来说，这种积极变化进展得更为凸起。

事实上，科学家们不仅显贵拔擢了稻米的品性，使每一粒米愈加弥漫、口感更佳，还通过革命技能处罚了特定东谈主群对养分因素的需求问题。

由于谷卵白占稻米总卵白质的60%-80%，关于肾病患者及糖尿病患者而言，过量摄入谷卵白并不利于康复。因此，裁汰谷卵白含量并改善米饭口感成为了一个关键的研究标的。前不久，这篇发表于Rice Biology and Breeding期刊上的著述，就研究了若何通过使用Lgc-1显性等位基因，在三系粳型杂交稻中培育出低谷卵白且具有优良食用品性的新品种。

△ DOI:10.1111/pbi.14502

研究东谈主员通过分子标记和表型筛选汇聚拢的法子，以低谷卵白品种 L9037（Lgc-1供体，无复原基因）和广亲和复原系 R228（无Lgc-1基因型）为亲本进行杂交，筛选出了三个低谷卵白复原系 HL8005、HL8023 和 HL8027。甩手显露，含有 Lgc-1 的三个低谷卵白复原系 HL8005、HL8023 和 HL8027 的谷卵白含量显贵低于 R228，但高于 L9037，农艺性状优于 L9037。HL8027 的食味品性最好，谷卵白含量降至 3.0%，比非低谷卵白品种 R228 低 38.8%。

△ 低谷卵白复原系的选育经过与谷卵白含量分析等（着手：参考良友2）

随后，研究东谈主员将三个低谷卵白复原系与粳型不育系春江 23A（A1）、81A（A2）和嘉和 212A（A3）杂交，赢得 9 个杂交水稻组合，并以非低谷卵白粳型杂交组合嘉优 5 号为对照（CK）。甩手发现，9 个杂交组合在产量、谷卵白和直链淀粉含量、糊化特质、淀粉熔解度、米饭外不雅和质地等方面与对照组存在各别，详细分析来说，C6（81A/HL8027）兼具低谷卵白特质、最好食味品性和产量上风，为培育高产、高食味品性且低谷卵白的杂交水稻提供了新的种质资源。

△ 低谷卵白杂交组合地质地分析、稻米口感和食味品性评价等（着手：参考良友2）

要而论之，在一碗碗香喷喷的米饭背后，是广大科学家们起早摸黑的心血与汗水，他们用不懈的奋勉，让每一粒稻谷王人饱含着丰充的但愿，不仅拔擢了食粮产量，更让好意思味绽开在东谈主们舌尖。

动作幸福“门客”，珍藏碗中的每一粒米，等于咱们对食粮安全的最好看护，让咱们沿路珍藏食粮，不负耕种！

撰文：DD、青叶｜裁剪：lcc

参考良友：

[1] Lu L, Hu X, Chen M, Hu P. Chinese rice actually tastes ever more nice. Nature. 2025;637(8044):34. doi:10.1038/d41586-024-04229-w

[2] Hu S, Yang L, Cai J, et al. Production of grains with low glutelin and high eating quality by using dominant allele Lgc-1 in three-line japonica hybrid rice. Plant Biotechnol J. 2025;23(2):374-376. doi:10.1111/pbi.14502